剁椒鱼头是一道以鱼头为主料，配以剁椒调味制作而成的菜品，以下是剁椒鱼头的做法步骤：
1. 准备食材：鱼头、剁椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净后切成片，用盐和料酒腌制片刻。
3. 炒制鱼头：锅里倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入剁椒和豆瓣酱翻炒均匀。
4. 添加调料：加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，再加入适量的清水。
5. 煮鱼头：将鱼头放入锅中，煮开后转小火煮约10分钟，直到鱼头熟透。
6. 调制芡汁：取少量淀粉加水调成芡汁备用。
7. 勾芡：倒入调制好的芡汁，轻轻搅拌均匀，使汤汁变浓稠。
8. 出锅装盘：炒制完成后，将剁椒鱼头盛出，撒上葱花进行装饰即可。
9. 品尝美食：剁椒鱼头可直接食用，鱼肉鲜嫩、剁椒香辣，常作为家常菜或宴客佳肴。
这是一种常见的剁椒鱼头做法，可以根据个人口味进行微调。
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